NOTRE HISTOIRE
« Il n’y a de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » Paul Bocuse
Le Ballon Voyageur est né d’une passion pour la gastronomie et le vin. Son nom fait référence au verre ballon et au voyage culinaire que nous souhaitons faire partager à nos clients.
Frantz a ouvert ce restaurant en mai 2018 pour en faire un lieu d’échange et de partage autour des valeurs de la gastronomie. Après un parcours de financier durant plus de 20 ans, il décide de réaliser son rêve : ouvrir un restaurant avec un seul credo : en faire un lieu convivial, proposer une cuisine bistronomique gourmande qui sublime les produits frais de saison et met en avant une carte des vins originale. Amoureux du vin, il laisse volontairement la part belle aux petits vignerons passionnés qu'ils soient français ou étrangers. Ainsi la carte des vins change régulièrement et offre une trentaine de références dont plus de 20 proposées au verre.
LE CHEF
« La cuisine, c’est une histoire d’amour, il faut tomber amoureux des produits et des gens qui les font » Alain Ducasse
La cuisine du Ballon Voyageur a été confiée à Paul Hennetier, jeune chef brillant et passionné. Après un passage dans les cuisines du restaurant gastronomique « Aal Schoul » au Luxembourg et celles de Christian Constant à Paris, à 23 ans, il prend la tête de la cuisine du Ballon Voyageur afin d’y exprimer son savoir-faire et sa créativité.
MAÎTRE RESTAURATEUR
Une exigence récompensée, en juin 2019, par l’obtention du titre de « Maître-Restaurateur » délivré par l’Etat . Ce label, qui s’appuie sur un cahier des charges strict, vise à reconnaître le professionnalisme du Chef, la qualité et la saisonnalité des produits ainsi que l’exigence d’une cuisine authentique entièrement faite maison.
LA CARTE
Prix TTC : Sur Place / A Emporter
Formule uniquement pour le déjeuner
(choix hors carte)
30 euros
(Entrée / plat ou plat / dessert)
35 euros
(entrée / plat / dessert)
NOS ENTRÉES
La planche d'antipasti (à partager à deux) : Jambon blanc truffé italien, jambon Serrano, buratta, coeurs d'artichaut, oignons au balsamique, sorbet maison poivron rouge *
32€
Oeuf cuit à 64°, crème de parmesan, poitrine fumée grillée, champignons et poire confite
16€
Tataki de thon en croûte de panko, coulis de cresson mentholé, pickles d'oignons rouges *
17€
La planche de charcuterie
20€
NOS VIANDES
Picanha de boeuf argentin, embeurrée de chou au lardons, pommes grenailles rissolées, béarnaise à l'ail
30€
Suprême de volaille fermière cuite à basse température, légumes d'hiver rôtis, émulsion au Noilly Prat
28€
Joue de boeuf confite, écrasé de pomme de terre, oignons brelot, jus corsé
30€
Risotto au chorizo et parmesan
22€
Tartare de boeuf classique ou façon Chef
22€
NOS POISSONS
Cabillaud rôti, beurre meunière aux coquillages, riz vénéré, émulsion au lard
29€
Saint Jacques snackées posées sur une mousseline de panais vanillé, butternut confite, pesto aux herbes fraiches
30€
Mi cuit de thon, nouilles de riz, légumes sautés déglacés au soja, cacahuète, émulsion à la citronnelle
29€
Brie de Meaux affiné et truffé accompagné de sa salade aux noix 12€
NOS DESSERTS
Ananas confit, glace maison miel gingembre
11€
Profiteroles, tout est dit…
11€
Brioche façon pain perdu et sa glace maison à la cannelle
11€
Mille feuille praliné, noix de pécan caramélisées
11€
Café gourmand / thé gourmand
11€
MENU ENFANT
20€
Une boisson (jus de fruit ou soda)
Steak haché (bœuf charolais) ou poisson du jour (+3 euros), frites maison ou légumes
Glaces maison (2 boules)
Amoureux de la bonne cuisine, nous sommes très attentifs à la qualité des produits que nous achetons car toute notre cuisine est faite maison à partir de produits frais.
Le label Maître Restaurateur obtenu en juin 2019 récompense notre travail et nous pousse à aller toujours plus loin.
La liste des allergènes est disponible sur demande.
Prix nets, service compris.
LES BOISSONS
Pour bien commencer
Champagne Blanc « Cuvée Crescendo » Mater & Filii
Kir royal Champagne (cassis, mûre ou pêche)
Whisky Ardbeg 10 ans d'âge
Whisky Nikka Coffey Grain
Kir vin blanc (cassis, mûre ou pêche)
Pineau des Charentes
Bières artisanales de la Brasserie Toussaint
Cidre bio de la Maison Sassy
Pastis BardouinMartini (Rosso ou Bianco)
Pastis Bardouin
Cocktails du Ballon
Spritz classique ou Saint GermainMaï thaï, Moscow mule, London mule, Cosmopolitan, Piña colada, Virgin cocktail
Pour bien finir...
Liqueur de menthe poivrée 5clRhum Millonario (Pérou) 15 ans d’âge 5clCognac Camus (Ile de Ré) 10 ans d’âge 5cl
Eaux et soft
Jus de fruits, Coca Cola, Orangina, Ice teaEau plate (0,75 L / 0,50 L)Eau pétillante (1 L / 0,50 L)CaféThé
NOS VINS ROUGES
Côtes catalanes 2017 « Le Cirque » Vignerons de Tautavel
60% Grenache noir, 20% Carignan, 20% Syrah. Charnu et fruité (fruits noirs, épices, réglisse).
IGP Val de Loire 2020 Domaine Thimotée Delalle
Gamay et Grolleau noirt. Des notes de fruits rouges
Morgon 2019 Dominique Piron
Biodynamie
100% Gamay. Un vin gourmand. Notes de cerise griotte
Bordeaux 2018 Château Ferreyres Bellevue
En conversion biologique
85% Merlot, 20% Cabernet franc. Fruits noirs et épices. Des notes boisées
Saumur Champigny 2020 Chateau de Villeneuve
Agriculture biologique
100% Cabernet franc – De la rondeur, fruits rouges et violette.
Sicile Passimiento 2020 Baglio Gibellina
70% Nero d'Avola, 30% Frappato. Beaucoup de fruits noirs (cerise, prune, mûre)
Reuilly 2020 Luc Tabordet
Agriculture biologique
100% Pinot Noir – Un vin léger et fruité. Beaucoup de fraicheur. Arômes de fraise, griotte et cassis.
Chili Central Valley 2019 Escudo Rojo
Carmenere, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc. Un vin puissant sur des arômes de fruits noirs, épices et café
Côte du Roussillon 2016 Seigneur de Caramany
Syrah et Carignan. Fruits rouges et épices.
Les Pouilles Salice Salentino 2017 Leonie de Castris
90% Negroamaro, 10% Malvesia nera di Lecce. Elégance et puissance. Fruits rouges et noirs
Chinon Gabare 2019 Domaine Grobois
Agriculture biologique
100% Cabernet franc. Fruits rouges mûrs et violette. Jolis tanins fondus
Saint Joseph 2020 Christophe Semaska
100% Syrah. Un vin puissant sur des arômes de cassis et framboise
Espagne Rioja Alta Reserva 2015 Viña Ardanza
Agriculture Biologique
Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cabernet Sauvignon – Fruits rouge, cerise, léger boisé.
Côte rôtie 2018 Christophe Semaska
100% Syrah. Puissance et élégance. Fruits noirs et épice
.
NOS VINS BLANCS
Ventoux 2017 « Le Paradou » Château Pesquié
Agriculture raisonnée en conversion bio
100% Viognier – Sec, fruité (pêche, abricot) et fleurs blanches.
Languedoc 2018 « Initial » Domaine Valjulius
Agriculture Biologique
100% Chardonnay – Agrumes et minéralité.
Côtes de Gascogne 2018 « Tortue by Uby » Domaine Uby
Colombard (85%), Sauvignon (15%). Sec, très expressif et fruité avec des notes de mangue, fruit de la passion et abricot. Idéal en apéritif, sur un poisson grillé, un plat épicé ou en dessert.
Côtes de Gascogne 2018 « Tortue by Uby » Domaine Uby
100% Gros Manseng. Moelleux – Fruits exotiques (ananas, mangue), fruits confits. Idéal en apéritif, sur un foie gras ou un dessert au chocolat.
Corse 2017 « Cuvée Stella » Domaine Terra Vecchia
Agriculture raisonnée
60% Chardonnay, 40% Vermentino - Agrumes (cédrat, citronc) et fruits blancs (pêche, poire).
Nouvelle-Zélande Marlborough 2017 « Silverlake » Domaine Villa Maria
100% Sauvignon. L’expression du Sauvignon néo-zélandais, fraicheur en bouche, fruits exotiques (ananas), agrumes (pamplemousse), notes de fenouil.
Savennières « Jeunes Vignes » 2016 Domaine Fournier Longchamps
Agriculture Biologique
100% Chenin – Minéralité et beaucoup de fraicheur. Belle expression du chenin. Des notes florales.
Riesling « Hospices » 2017 Domaine Neumeyer
Agriculture Biologique
100% Riesling – Un nez floral et fruité. Minéral avec des notes d’ananas en bouche.
Fronton « Les Jacquaires » Domaine La Colombière
Biodynamie
40% Chenin, 40% Sauvignon, 20% Bouysselet – Un vin surprenant, belle tension, arômes de pêche, de citron, rafraichissant.
Vouvray 2017 « Ammonite » Vignoble Alain Robert
Agriculture raisonnée
100% Chenin – Complexité et longueur en bouche. Agrumes et fleurs blanches au nez. Notes citronnées en bouche.
Portugal Monçao Vinho Verde 2018 Anselmo Mendes « Alvarinho Contacto »
Agriculture raisonnée
100% Alvarinho – Un nez sur des arômes de citron et fruits tropicaux. De la fraicheur.
Sancerre 2018 – Domaine du Pré Semelé
Agriculture Biologique
100% Sauvignon – Beaucoup de finesse, fruité (agrumes, fruits jaunes), belle minéralité.
Macon Prissé 2017 « Le Clos » Domaine des Valanges
100% Chardonnay – Sec, arômes floraux et fruités (agrumes mûrs).
Savennières 2015 « Les Genêts » Damien Laureau
100% Chenin – Un vin magnifique, très minéral. Un nez complexe, floral (jasmin mimosa), puis viennent des arômes de fruits à chairs blanches (poire, coing) et d’agrumes (pamplemousse) Idéal avec des Saint Jacques ou un poisson blanc.
Irouléguy 2014 « Ilaria » Domaine Ilaria
Agriculture Biologique
50% Petit manseng, 50% Petit courbu – Complexité arômatique, fruité (nèfle, poire), belle matière.
NOS VINS ROSÉS
Côte de Provence 2021 Love by Leoube
Agriculture biologique
Cinsault, Grenache et Mourvedre. Arômes de peche blanche et fruits rouges
Corse 2021 « Cuvée Stella » Domaine Terra Vecchia
Agriculture biologique
60% Niellucciu, 40% Syrah– Fruits rouges mûrs (fraise, framboise), finale toute en fraicheur.
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